Saturday, 12 November 2016

Oligosakarida Adalah

Pengertian Oligosakarida

Senyawa yang termasuk oligosakarida mempunyai molekul yang terdiri atas beberapa molekul monosakarida. Dua molekul monosakarida yang berikatan satu dengan yang lain, membentuk molekul disakarida. Oligosakarida yang paling banyak terdapat di alam adalah disakarida (Poedjiadi, 1994).

Disakarida

Disakarida yang banyak di alam berupa laktosa dan sukrosa, sedangkan maltosa dihasilkan bila pati dihidrolisis oleh enzim B-amilase. Pada maltosa sebuah molekul glukosa dihubungkan dengan ikatan glikosida melalui atom karbon pertama dengan gugus hidroksil ataom karbon ke empat pada molekul glukosa (Rusmono, 2000).
  1. Sukrosa termasuk disakarida yang disusun oleh glukosa dan fruktosa. Gula ini banyak terdapat dalam tanaman. Sukrosa tidak mempunyai atom karbon hemiasetal dan hemiketal karena kedua atom karbon ini saling berikatan sehingga sukrosa tidak mempunyai sifat sebagai gula reduksi (Rusmono, 2000).
  2. Laktosa yang biasa disebut gula susu terdiri dari D-galaktosa dan D-glukosa yang berikatan melalui ikatan a (1,4)-glikosida. Laktosa mempunyai satu atom karbon hemiasetal maka laktosa termasuk disakarida pereduksi (Girindra, 1993).
  3. Maltosa, di alam dalam keadaan bebas jarang ditemui, tetapi dapat diperoleh melalui hidrolisis enzimatik (enzim malt amilosa atau diastase) pada pati. Pada pembuatan bir, maltosa dibebaskan sebagai hasil reaksi malt atau tepung, dan oleh karena itu maltosa sering disebut sebagai gula malt atau gula biji. Maltosa sangat larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol dan tidak larut dalam eter serta maltosa adalah gula pereduksi. Molekul maltosa dibentuk dari hasil kondensasi 2 molekul D-gukosa dengan suatu ikatan glikosidik diantara atom karbon pertama dari 1 molekul glukosa dengan atom karbon keempat dari molekul glukosa yang kedua (Rusmono, 2000).
Trisakarida

Raffinosa merupakan trisakarida yang mempunyai 3 monosakarida yang berbeda. Senyawa gula ini mempunyai rumus molekul (C18H32O16) dan terdapat pada gula beet, molase sirup buah dan biji kapas. Raffinosa bila dihidrolisis sempurna oleh asam akan menghasilkan satu mol glukosa, 1 mol fruktosa dan 1 mol galaktosa. Bila hidrolisis reffinosa dengan enzim raffinase dalam asam lemak akan menghasilkan fruktosa dan melibiosa, tetapi bila digunakan enzim emulsion maka akan dihasilkan sukrosa dan galaktosa (Rusmono, 2000).

Tetrasakarida

Stakiosa merupakan tertrasakarida dengan 4 molekul monosakarida yang berbeda sehingga suatu heterooligosakarida mempunyai rumus molekul C24H42O21. Stakiosa bila dihidrolisi akan menghasilkan 1 molekul fruktosa, 1 molekul glukosa dan 2 molekul galaktosa. Dalam kacang kedelai, stakiosa merupakan salah satu karbohidrat utama, pada kacang polong juga terdapat stakiosa (Rusmono, 2000).

No comments:

Post a comment